Burgos gehört der gleichnamigen spanischen Provinz an, die zur autonomen Region Kastilien-Leóns zählt. Mit etwa 170.000 Einwohnern zeichnet sich die am Alarnzón liegende Stadt durch ein kontinentales, trockenes Klima aus, das heißt, das die Winter sehr kalt und die Sommer sehr heiß sind.

Altstadt und Neustadt sind durch Brücken miteinander verbunden. Ursprünglich war Burgos eine Burg, die im 9. Jahrhundert von dem Grafen Diego Porcelas gegründet wurde. Zwischen 1035 und 1560 wurde Burgos Hauptstadt des Königreiches Kastilien und León.

1074 wurde sie Krönungsstadt der Könige von Kastilien, zusätzlich Bischofssitz und 1574 Erzbischofssitz. Im 15. Jahrhundert war Burgos ein zentraler Handelsort innerhalb Kastiliens, verlor später jedoch immer mehr an Einfluss. 1833 wurde es zur Provinzhauptstadt erklärt.

Im Spanischen Bürgerkrieg (1936-1939) war Burgos die Basis der nationalistischen Regierung General Francos. Berühmt geworden ist Burgos besonders durch Rodrigo Díaz de Vivar, El Cid (1026-1099), der in der Kathedrale seine letzte Ruhe fand.

Die Folklore in Burgos ist von vielfältigem Charakter: ernst und religiös, aber auch beschwingt und ungezwungen. Im Kloster Las Huelgas wird das so genannte Corpus Christi zelebriert, eine Feier zum Gedenken an den Sieg gegen die Mauren im Jahre 1212, mit einer Prozession, der so genannten Curpillos, die am nächsten Tag stattfindet. Die Fiesta de San Juan del Monte in Miranda del Ebro ist der Höhepunkt der Festivitäten mit eindrucksvollen Umzügen in traditionellen Trachten und geschmückten Pferdekutschen.

Am 13. Juni wird in Fuentelcésped traditionell die Danza de los Palos gefeiert. Zu dieser Zeit finden mehrere Veranstaltungen statt, so auch traditionelle Stierkämpfe.

Am 5. August findet in Espinosa de los Monteros nach heidnischer Tradition ein Kriegstanz statt, was mit einem riesigen Fest verbunden ist.
Am 8. September wird in Peñaranda del Duero die Canta la Mora vorgeführt, ein maurischer Folkloretanz. Darauffolgend, am 12. September finden in Miranda del Duero mehrere festliche Umzüge statt.

Die Morcilla-Blutwurst aus Burgos aus Blut, Fett und Reis ist eine bekannte Spezialität der Region.

Neben der Blutwurst hat aber auch der Frischkäse, Queso de Burgos, hier einen besonderen Stellenwert. Auf keinen Fall darf man folgende Gerichte verpassen: Flusskrebssalat, Kabeljau nach Burgos-Art, Meeraal nach Aranda-Art, Milchlamm, Suppe nach Burgos-Art, Eintopf, Ibeas, mit Schweinefleisch und Bohnen.

Leckere Konditoreiwaren und traditionelle Süßigkeiten, wie Yemas de Burgos. Zum Essen empfiehlt sich ein Ribera de Duero, der Wein der Region.

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