Im südlichen Teil des ausgedehnten Hochplateaus, das unterhalb von Madrid die Mitte Spaniens bildet, herrscht im Winter eisige Kälte. Im Sommer brennt die Sonne auf Sonnenblumenfelder und auf Spaniens größtes Weinbaugebiet, das aber fast ausschließlich Massenweine produziert. In Kastilien, bekannt durch Don Quixote und seine Windmühlen, wächst der beste Safran der Welt. Das Klima begünstigt kräftige, unverfälschte Aromen und Gerichte, die mit Thymian und Kreuzkümmel gewürzt sind.

 

 

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