500 g Auberginen
Salz
2 rote Paprikaschoten
500 g Zucchini
2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Cayennepfeffer
4 Tomaten
Saft von 1 Zitrone
4 EL Thymian
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Auberginenwürfel trockentupfen. Sämtliches vorbereitetes Gemüse sowie das Olivenöl in einen Schmortopf geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Anschließend das Gericht im Ofen etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen die Tomaten waschen, entkernen, klein würfeln und zu dem Gemüse geben. Alles weitere 20 Minuten im Ofen garen lassen.
Den Gemüseeintopf mit dem Zitronensaft sowie dem Thymian würzen und erkalten lassen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Tipp: Da dieses Gericht ziemlich lange im Ofen gegart werden muss, lohnt es sich, gleich größere Mengen herzustellen und den Rest einzufrieren.