Chipirones en su tinta – Baskischer Tintenfischklassiker

von | 29. Juni 2025 | Wissenswertes

Chipirones en su tinta

Die baskische Küche ist berühmt für ihre Liebe zum Meer – und kaum ein Gericht verkörpert diese Tradition so sehr wie Chipirones en su tinta. Die kleinen Tintenfische, geschmort in ihrer eigenen Tinte, ergeben ein Gericht, das auf den ersten Blick ungewöhnlich wirkt, geschmacklich jedoch absolut überzeugt. Dieses Rezept ist einfach, ehrlich und typisch baskisch – mit einem Hauch Raffinesse.

Was sind Chipirones?

„Chipirones“ sind kleine Tintenfische, oft auch Babykalmare genannt. Sie sind besonders zart und haben einen intensiven Meeresgeschmack. In der baskischen Küche werden sie häufig gefüllt, gegrillt oder – wie hier – in ihrer eigenen Tinte geschmort. Die schwarze Farbe der Sauce mag ungewohnt wirken, doch gerade sie verleiht dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Eleganz.

Das Rezept – Chipirones en su tinta

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Chipirones, küchenfertig gereinigt
  • 2–3 Tintenbeutel (vom Fischhändler oder im Glas erhältlich)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Scheibe Weißbrot (in Milch eingeweicht und ausgedrückt)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Optional: ein Schuss Fischfond

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
  2. Die Chipirones hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und ein paar Minuten einkochen lassen.
  4. Jetzt die Tinte mit dem eingeweichten Brot einrühren und alles gut vermengen. Optional einen Schuss Fischfond zugeben.
  5. Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten schmoren lassen, bis die Tintenfische zart sind und die Sauce schön dunkel und sämig ist.

Serviert wird traditionell mit weißem Reis oder frischem Baguette. Dazu passt ein kühler Txakoli, der spritzige Weißwein aus dem Baskenland.

Warum dieses Gericht so besonders ist

„Chipirones en su tinta“ vereint rustikale Meeresküche mit tiefer Aromenkomplexität. Die Tinte verleiht der Sauce Umami, das Brot bindet die Flüssigkeit, und die Kombination aus Fisch, Wein, Zwiebel und Knoblauch sorgt für Tiefe. In der baskischen Küche steht dieses Gericht sinnbildlich für Heimat und Handwerk – ohne Chichi, aber mit Seele.

Tipp: Woher bekommt man Tintenbeutel?

Frische Chipirones vom Markt enthalten in der Regel eigene Tinte – diese muss vorsichtig entnommen werden. Alternativ kann man Tintenbeutel in Gläsern oder kleinen Tüten in gut sortierten Fischgeschäften oder Feinkostläden kaufen.