Rezepte für Karottensalat, Artischoken-Tortilla, Rezepte aus Andalusien

Fruchtiger Karottensalat und Artischockentortilla

Für 4 Personen :

Für den Karottensalat

2 unbehandelte Orangen
500 g Karotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Sherryessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Paprikapulver
1 EL Oregano, gehackt
2 EL Pinienkerne

Für die Artischockentortilla

ca. 16 kleine junge Artischocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
6 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fruchtiger Karottensalat

1 unbehandelte Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Beide Orangen auspressen. Den Saft sowie die Schale in einen Topf geben und alles erhitzen.

Die Karotten waschen, schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Die Karotten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Sherryessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen verrühren. Die Karotten abgießen und noch warm mit der Sauce mischen. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und über den Salat streuen. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+Marinerzeit: 1 Stunde)

Artischockentortilla

Die Artischocken waschen und von den äußeren Blättern befreien. Den Boden am Stielansatz abschneiden, die Artischocken vierteln.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin kurz andünsten. Die Artischocken dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Artischocken gießen und so lange garen, bis die Masse stockt. Die Masse soll etwa 3 cm dick sein (evtl. in zwei Pfannen braten). Die Tortilla in Würfel schneiden und warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


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