Rezepte aus den spanischen Regionen Aragon und Navarra Lamm und Artischoken

Gebratene Artischocken – Saure Lammwürfel

Für 4 Personen

Gebratene Artischocken

16 kleine Artischocken
6 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft von ½ Zitrone

Saure Lammwürfel

500 g Lammschulter
2 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Petersilie, gehackt
1 TL Paprikapulver
Saft von 1½ Zitronen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Artischocken
Die Artischocken waschen, trockentupfen und von den äußeren Blättern befreien. Den Boden am Stielansatz abschneiden und die Artischocken halbieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischockenhälften darin anbraten und bei mittlerer Hitze unter Wenden 10 bis 15 Minuten dünsten.
Die Artischocken mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Saure Lammwürfel
Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch sowie Petersilie dazugeben und mitdünsten. Das Ganze mit dem Paprikapulver bestreuen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten garen.
Den Zitronensaft angießen. Das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Gericht warm servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


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