Das Thema „Spanische Fische auf Deutsch“ bietet eine faszinierende Reise durch die Vielfalt der Meeresfrüchte, die in spanischen Gewässern gefangen und auf den Märkten angeboten werden. Die folgenden Beschreibungen, zusammen mit sorgfältig ausgewählten Rezepten, sollen Ihnen einen umfassenden Überblick über einige der schmackhaftesten und beliebtesten Fischarten Spaniens geben. Jeder Abschnitt widmet sich einer bestimmten Art, inklusive ihres spanischen Namens, ihrer Herkunft, Fang- bzw. Verkaufszeiten und endet mit einem köstlichen Rezept.
1. Blauer Wittling (Merluccius merluccius)
Der Blaue Wittling, in Spanien als „Merluza“ bekannt, ist ein tiefseelebender Fisch, der vor allem in den Gewässern des Nordostatlantiks und des Mittelmeers vorkommt. Die Fangsaison ist hauptsächlich im Frühjahr und Herbst.
Rezept: Merluza en Salsa Verde
Zutaten:
- 4 Blaue Wittlingfilets
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
2. Brachsenmakrele (Pomatomus saltatrix)
Die Brachsenmakrele, auch Gabelmakrele oder Bläuel genannt und in Spanien als „Palometa“ bekannt, ist ein pelagischer Fisch, der in warmen und gemäßigten Gewässern weltweit zu finden ist. Sie wird besonders im Frühling und Sommer gefangen.
Rezept: Palometa al Horno con Patatas
Zutaten:
- 1 Brachsenmakrele, ausgenommen und geschuppt
- 500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitrone, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
3. Brauner Zackenbarsch (Epinephelus marginatus)
Der Braune Zackenbarsch, bekannt als „Mero“ in Spanien, bevorzugt felsige Untergründe und ist vor allem im Atlantik und im Mittelmeer heimisch. Die Hauptfangzeit liegt im Sommer.
Rezept: Mero a la Plancha
Zutaten:
- 4 Zackenbarschfilets
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, Saft und Zesten
- 2 Knoboblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)
4. Drachenkopf (Scorpaena scrofa)
Der Drachenkopf, auch als Blaumaul bekannt, trägt den spanischen Namen „Cabraroca“. Er lebt in felsigen Küstenregionen des Mittelmeers und des östlichen Atlantiks. Dieser Fisch wird besonders von Frühling bis Herbst gefangen.
Rezept: Cabraroca al Horno
Zutaten:
- 1 ganzer Drachenkopf, ausgenommen und geschuppt
- 2 Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz, Pfeffer, und Paprikapulver
5. Flügelbutt (Pleuronectes platessa)
In Spanien als „Rodaballo“ bekannt, bevorzugt dieser Plattfisch sandige oder schlammige Böden in kühleren Gewässern des Nordatlantiks. Die Hauptfangzeit ist von spätem Herbst bis zum Frühling.
Rezept: Rodaballo al Horno con Limón y Hierbas
Zutaten:
- 1 Flügelbutt, ausgenommen und geschuppt
- 2 Zitronen, in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Kräuter (Dill, Petersilie, Thymian)
- Salz und Pfeffer
6. Flussaal (junge Glasaale) (Anguilla anguilla)
Der Flussaal, in seiner jungen Form als „Angulas“ in Spanien sehr geschätzt, durchwandert während seines Lebenszyklus verschiedene Gewässertypen. Die Fangsaison für Glasaale ist im Winter.
Rezept: Angulas al Ajillo
Zutaten:
- 100 g Glasaale
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Salz
7. Forelle (Lachsforelle) (Salmo trutta)
Die Lachsforelle, oder „Trucha“ auf Spanisch, findet man in Flüssen und Seen Spaniens. Ihre Verfügbarkeit ist das ganze Jahr über gegeben, wobei die Wildfänge hauptsächlich im Frühling stattfinden.
Rezept: Trucha al Horno con Jamón
Zutaten:
- 4 Forellenfilets
- 4 Scheiben Serrano-Schinken
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
8. Fregattenmakrele (Auxis thazard)
Die Fregattenmakrele, oder „Melva“ in Spanien, ist besonders im Mittelmeer und im östlichen Atlantik zu finden. Sie wird hauptsächlich im Sommer gefangen.
Rezept: Ensalada de Melva
Zutaten:
- 200 g Fregattenmakrele (konserviert oder frisch zubereitet)
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- Olivenöl, Essig
- Salz und Pfeffer
9. Geißbrasse (Sparus aurata)
Die Geißbrasse, bekannt als „Dorada“ in Spanien, ist ein beliebter Fisch im Mittelmeer. Die Hauptsaison ist im Frühling und im Sommer.
Rezept: Dorada al Horno
Zutaten:
- 1 Geißbrasse, ausgenommen und geschuppt
- 2 Zitronen, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- Frische Rosmarinzweige
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
10. Goldbrasse (Pagellus bogaraveo)
Die Goldbrasse, oder „Besugo“ auf Spanisch, findet man im Nordostatlantik sowie im Mittelmeer. Ihre Fangzeit erstreckt sich über das ganze Jahr, mit Spitzen im Winter.
Rezept: Besugo a la Espalda
Zutaten:
- 1 Goldbrasse, ausgenommen und geschuppt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 rote Chili, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
11. Großes Petermännchen (Trachinus draco)
Das Große Petermännchen, in Spanien als „Arapaima“ bekannt, ist für seine Stacheln berüchtigt, die ein Gift enthalten. Es wird vor allem im Sommer und Herbst gefangen.
Rezept: Arapaima a la Plancha
Zutaten:
- 4 Filets vom Großen Petermännchen
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronenspalten zum Servieren
12. Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus)
Der Heilbutt, „Rodaballo“ in Spanien, ist ein großer Plattfisch, der in den kühlen Gewässern des Nordatlantiks lebt. Fangsaison ist hauptsächlich von Frühling bis Herbst.
Rezept: Rodaballo al Horno con Verduras
Zutaten:
- 1 Heilbutt, ausgenommen und geschuppt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Lauch, in Ringe
- 2 Zucchini, in Scheiben
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
13. Hering (Clupea harengus)
Der Hering, „Arenque“ auf Spanisch, ist ein kleiner, öliger Fisch, der in großen Schulen im Nordatlantik lebt. Er wird das ganze Jahr über gefangen, besonders aber im Frühling.
Rezept: Arenque Marinado
Zutaten:
- 500 g frischer Hering, ausgenommen und filetiert
- 1 Tasse Weißweinessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
14. Junger Seehecht (Merluccius merluccius)
Der junge Seehecht, „Merluza“ genannt, ist eine kleinere Version des Blauen Wittlings und in denselben Gewässern zu finden. Seine Fangzeit ist ähnlich, mit Spitzen im Frühjahr und Herbst.
Rezept: Merluza en Salsa Verde
(Zutaten und Zubereitung wie beim Blauen Wittling)
15. Kabeljau, Dorsch (getrocknet: Stockfisch) (Gadus morhua)
Kabeljau oder Dorsch, bekannt als „Bacalao“ in Spanien, ist ein Grundpfeiler der spanischen Küche, besonders in seiner getrockneten Form als Stockfisch. Er wird das ganze Jahr über gefangen, aber traditionell vor Ostern zubereitet.
Rezept: Bacalao al Pil Pil
Zutaten:
- 4 Stücke getrockneter Kabeljau, eingeweicht und entwässert
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 Chilischote, entkernt und gehackt
- 200 ml Olivenöl
- Salz
16. Lachs, frisch, geräuchert, gebeizt (Salmo salar)
Lachs, in Spanien als „Salmón“ bekannt, ist in frischer, geräucherter und gebeizter Form beliebt. Er wird in den kalten Gewässern des Nordatlantiks und der Flüsse Nordspaniens gefangen.
Rezept: Salmón al Horno con Eneldo
Zutaten:
- 4 Lachsfilets
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Frischer Dill
- Salz und Pfeffer
17. Makrele (spanische Makrele, Blasenmakrele) (Scomber scombrus)
Die Makrele, oder „Caballa“ auf Spanisch, ist für ihren reichen, öligen Geschmack bekannt und wird besonders im Frühling und Sommer gefangen.
Rezept: Caballa en Escabeche
Zutaten:
- 4 Makrelen, ausgenommen und filetiert
- 1 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Weißweinessig
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
18. Meeräsche (Mugil cephalus)
Meeräsche, „Lisa“ in Spanien, ist bekannt für ihr festes Fleisch und ihre Vielseitigkeit. Sie wird hauptsächlich im Sommer und Herbst gefangen.
Rezept: Lisa a la Parrilla
Zutaten:
- 4 Meeräsche, ausgenommen und geschuppt
- Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter
19. Moräne (Muraena helena)
Moräne, bekannt als „Morena“ in Spanien, ist ein Aalartiger Fisch, der für sein festes, schmackhaftes Fleisch geschätzt wird. Sie wird das ganze Jahr über gefangen, besonders nachts.
Rezept: Morena en Adobo
Zutaten:
- 1 kg Moräne, in Stücke geschnitten
- 1 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Weißweinessig
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
20. Pelamide, atlantischer Bonito (Sarda sarda)
Die Pelamide oder „Bonito del Norte“ ist ein Verwandter des Thunfischs und wird wegen seines festen, schmackhaften Fleisches geschätzt. Die Fangsaison ist im Spätsommer.
Rezept: Bonito con Tomate
Zutaten:
- 4 Bonito-Steaks
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
21. Petersfisch (Zeus faber)
Der Petersfisch, „San Pedro“ in Spanien, ist für sein weißes, zartes Fleisch bekannt und wird hauptsächlich im Frühling und Sommer gefangen.
Rezept: San Pedro al Horno
Zutaten:
- 1 Petersfisch, ausgenommen und geschuppt
- 2 Kartoffeln, in Scheiben
- 1 Zwiebel, in Ringe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
22. Rochen (Raja clavata)
Rochen, „Raya“ auf Spanisch, hat ein einzigartig zartes Fleisch und wird vor allem im Winter und Frühling gefangen.
Rezept: Raya en Salsa de Alcaparras
Zutaten:
- 4 Rochenflügel
- 3 EL Kapern
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
23. Rotbrasse (Pagellus erythrinus)
Die Rotbrasse, oder „Pargo“ in Spanien, ist ein beliebter Fisch im Mittelmeer und wird wegen seines festen, schmackhaften Fleisches geschätzt. Die Hauptfangzeit ist im Sommer.
Rezept: Pargo a la Sal
Zutaten:
- 1 Rotbrasse, ausgenommen und geschuppt
- Grobes Meersalz
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Olivenöl
24. Rote Meerbarbe, Streifenbarbe (Mullus surmuletus)
Die Rote Meerbarbe, „Salmonete“ in Spanien, ist bekannt für ihr zartes Fleisch und ihre leuchtende Farbe. Sie wird hauptsächlich im Sommer gefangen.
Rezept: Salmonetes a la Plancha
Zutaten:
- 4 Rote Meerbarben, ausgenommen und geschuppt
- Olivenöl
- Salz
- 1 Zitrone, zum Servieren
25. Sardelle (gesalzen: Anchovis) (Engraulis encrasicolus)
Sardellen, „Anchoas“ auf Spanisch, sind ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche, besonders in gesalzener Form als Anchovis. Sie werden im Frühjahr gefangen.
Rezept: Anchoas en Vinagre
Zutaten:
- 500 g frische Sardellen, entgrätet
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Gehackter Knoblauch
- Petersilie
- Salz
26. Sardine (Ohrensardine) (Sardina pilchardus)
Sardinen, „Sardinas“ in Spanien, sind ein Sommerfavorit und werden für ihr öliges, schmackhaftes Fleisch geschätzt.
Rezept: Sardinas Asadas
Zutaten:
- Frische Sardinen, ausgenommen und geschuppt
- Grobes Meersalz
- Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben, zum Servieren
27. Schwertfisch (Xiphias gladius)
Schwertfisch, „Pez Espada“ in Spanien, ist ein hochgeschätzter Fisch mit festem Fleisch, der im späten Frühling und Sommer gefangen wird.
Rezept: Pez Espada a la Plancha
Zutaten:
- 4 Schwertfischsteaks
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone, in Scheiben, zum Servieren
28. See-, Meeraal (Conger conger)
Der Seeaal, „Congrio“ in Spanien, ist bekannt für sein weißes, festes Fleisch und wird das ganze Jahr über gefangen.
Rezept: Congrio en Salsa Verde
Zutaten:
- 1 kg Seeaal, in Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
29. Seehecht (Merluccius merluccius)
Der Seehecht, „Merluza“ auf Spanisch, ist ein beliebter Fisch für viele traditionelle spanische Gerichte und wird hauptsächlich im Frühjahr und Herbst gefangen.
Rezept: Merluza en Salsa Verde
Zutaten:
- 4 Seehechtfilets
- 1/2 Tasse Erbsen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
30. Seekarpfen, Graubarsch (Dicentrarchus labrax)
Der Seekarpfen oder Graubarsch, „Lubina“ in Spanien, ist ein beliebter Fisch in der spanischen Küche, bekannt für sein zartes Fleisch. Er wird das ganze Jahr über gefangen, mit einer Spitze im Winter.
Rezept: Lubina al Horno con Patatas
Zutaten:
- 2 Graubarsche, ausgenommen und geschuppt
- 4 Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
31. Seeteufel, Lotte (Lophius piscatorius)
Der Seeteufel, bekannt als „Rape“ in Spanien, ist berühmt für sein festes, weißes Fleisch und wird hauptsächlich im Winter und Frühling gefangen.
Rezept: Rape a la Marinera
Zutaten:
- 1 kg Seeteufelfilets
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 400 g geschälte Tomaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
32. Seezunge (Solea solea)
Die Seezunge, „Lenguado“ in Spanien, ist ein hochgeschätzter Plattfisch mit zartem Fleisch, besonders beliebt in den Frühlings- und Sommermonaten.
Rezept: Lenguado Menier
Zutaten:
- 4 Seezungenfilets
- 50 g Butter
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
33. Stöcker, Bastardmakrele (Trachurus trachurus)
Der Stöcker oder die Bastardmakrele, „Jurel“ in Spanien, ist bekannt für sein festes Fleisch und wird hauptsächlich im Sommer gefangen.
Rezept: Jurel a la Plancha
Zutaten:
- 4 Stöckerfilets
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone, zum Servieren
34. Thunfisch (Thunnus)
Thunfisch, „Atún“ in Spanien, ist einer der beliebtesten Fische und wird für sein rotes, geschmackvolles Fleisch geschätzt. Die Hauptfangzeiten sind Frühling und Sommer.
Rezept: Atún encebollado
Zutaten:
- 4 Thunfischsteaks
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
35. Weißbrasse (Diplodus sargus)
Die Weißbrasse, „Sargo“ auf Spanisch, ist bekannt für ihr festes, weißes Fleisch. Sie wird das ganze Jahr über gefangen, mit Spitzen im Sommer und Herbst.
Rezept: Sargo al Horno
Zutaten:
- 4 Weißbrassen, ausgenommen und geschuppt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Rosmarinzweige
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
36. Wolfsbarsch, Seebarsch (Dicentrarchus labrax)
Der Wolfsbarsch oder Seebarsch, „Lubina“ auf Spanisch, ist ein geschätzter Fisch für sein zartes, weißes Fleisch. Er wird das ganze Jahr über gefangen, besonders im Winter.
Rezept: Lubina a la Sal
Zutaten:
- 2 Wolfsbarsche, ausgenommen und geschuppt
- 2 kg grobes Meersalz
- 2 Eiweiße
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Frische Kräuter
37. Zahnbrasse (Dentex dentex)
Die Zahnbrasse, „Dentón“ in Spanien, ist für ihr festes Fleisch bekannt und wird besonders im Sommer und Herbst gefangen.
Rezept: Dentón al Horno
Zutaten:
- 1 Zahnbrasse, ausgenommen und geschuppt
- 2 Kartoffeln, in Scheiben
- 1 rote Zwiebel, in Ringe
- 1/2 Tasse Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Jedes dieser Rezepte unterstreicht die Vielfalt und den Reichtum der spanischen Meeresfrüchte-Küche. Diese Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern bringen auch ein Stück spanische Kultur und Tradition auf Ihren Tisch.
Den Fisch habe ich bei Mercadona in Denia gekauft. Sah ihn auch das erste Mal. Habe ihn am Wochenende probiert, und er schmeckt sehr gut.
Hatte auch meinen Bruder um Hilfe gebeten. Der fand unter „https://de.m.wikipedia org/wiki/Gfleckter Lippfisch“ und soll korrekt „Maragota“ heißen. Das muss er wohl sein, gefleckt war er. Anzutreffen im Nord- und Ostatlantik und im westlichen Mittelmeer.
Super Nane,
danke für die Info. Werde die Seite um diesen Fisch erweitern.
LG Andy
Hallo!
Habe heute einen Fisch mit dem Namen „Margagota“ gekauft. Wenn ich den Namen eingebe, erhalte ich kein Ergebnis.
Können Sie mir sagen, welcher Gattung dieser Fisch angehört bzw. den deutschen Namen, falls es den gibt?
Beste Dank im voraus.
Mit freudlichem Gruß
Nane Koschel
Sicher das der Fisch so hieß? Wo haben sie ihn genau gekauft?