Rezepte aus Andalusien: Joghurt, Joghurt, Joghurt

Joghurtdessert mit Früchtepüree

Für 4 Personen 400 g Joghurt 0,1% 1 Beutel Orangen 2 Orangen 120 g Zucker 5 Blatt Gelatine 250 g Himbeeren 2 reife Pfirsiche 3 reife Kiwi

Joghurt mit Orangen, Orangensaft und 60 g Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und zufügen. Joghurt in Portionsförmchen füllen und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Früchte getrennt mit je 20 g Zucker pürieren. Joghurtdessert kurz in heißes Wasser stellen, dann auf Dessert-Teller stürzen und Fruchtpüree darum gießen. Mit Orangenschalestreifen verzieren.

Kirschkaltschale mit Joghurtnocken

500 g Sauerkirschen

1 Btl. Orangenfrucht

100 g Zucker

1/2 Zimtstange

2 Tl. Speisestärke

300 ml Orangensaft

300 g Weideglück Joghurt 0,1 %

1 Limette

4 Blatt Gelatine

1 Eiweiß

Zubereitung:

Kirschen entsteinen, mit Orangenfrucht, 50 g Zucker, Zimt und Orangensaft ca. 5 Min. dünsten. Mit angerührter Speisestärke binden. Kalt stellen. Joghurt mit abgeriebener Limettenschale, Saft und 50 g Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und zufügen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Ca. 1 Stunde kaltstellen. Kirschen in tiefe Teller füllen und aus dem Joghurt Nocken abstechen.

Sesamkartoffeln

1 kg kleine neue Kartoffeln

3 EL Sesam

Salz

400 g Joghurt 0,1%

2 Bund Schnittlauch

1 rote Paprikaschote

Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und halbieren. Schale kreuzweise einschneiden. Backblech einölen und mit Sesam bestreuen. Kartoffeln daraufsetzen, damit sich die Sesamkörner an der Schnittfläche festsetzen können. Mit Salz bestreuen. Im Backofen bei 200° ca. 30 Min. backen. Joghurt mit Schnittlauchröllchen, feingewürfelter Paprikaschote, Salz und Pfeffer verrühren und zu den fertigen Kartoffeln servieren.

Kalte Joghurtsuppe

4 Becher Magermilchjoghurt

1 Bund Radieschen

2 Tomaten

1 kl. Salatgurke (nicht gewachst)

100 g gekochter Schinken

6 grüne Oliven

6 schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

2 El. gehackte Kräuter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung :

Die gewaschenen Radieschen zum gut gekühlten Joghurt in eine Schüssel hobeln. Tomaten abziehen, würfeln, unterrühren. Gurke mit Schale hineinraffeln, Schinken klein würfeln, Oliven grob hacken und alles dazugeben. Salzen, pfeffern, die zerquetschte Knoblauchzehe unterrühren. Mit Kräutern überstreuen. Wer Suppen sehr kalt mag, gibt einige Eisstücke hinein. Dazu passt leicht geröstetes Brot.

Joghurt-Früchte-Eis

250 g Püree aus vollreifen Früchten (z.B. Beeren, Aprikose, Pfirsich, Mango, Melone) 350 g Vollmilchjoghurt natur oder ein der gewählten Früchte entsprechendes Aroma etwa 100 g Puderzucker wenig Zitronen- oder Limettensaft, 150 ml Rahm (Sahne)

Zubereitung:

Das Fruchtpüree mit dem Joghurt und dem Puderzucker gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die genaue Zuckermenge hängt von der Frucht- und Joghurtsorte ab (eventuell ist die bereits gesüßt). Mit etwas Zitronen- oder Limonensaft abschmecken.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Früchte-Joghurt-Mischung ziehen. In einen tiefkühlfesten Behälter oder in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Wird das Eis nicht in der Maschine gefroren, muss es während des Gefrierprozesses mit dem Handrührgerät zwei- bis dreimal gründlich durchgearbeitet werden.