Rezepte aus Asturien und Kantabrien: Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree (Sopa de Pescado Santanderina)

Grätenreicher Fisch wie der cabracho (Roter Drachenkopf), der an der felsigen Küste lebt, ist die Grundlage dieser delikaten Suppe. Sie wird für die Sommergäste zubereitet, die die Küstenstadt Santander besuchen.

Den Fisch mit einer gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, einer Prise Salz , dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und Fischkopf wegwerfen, das Fleisch zerpflücken.

Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die zweite Zwiebel im Öl weichdünsten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den gesamten Porree (gehackt) hinzufügen. Alles unter gleichmäßigen Rühren zu einer Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer pürieren oder durch ein Passiersieb streichen.

Püree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Reis zugeben und ca. 20 Minuten weichgaren. Übrigen Porree (in Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Min. bevor der Reis gar ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe durchrühren und zerpflückten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und zum Servieren mit gehacktem Ei bestreuen.