Rezepte aus dem Baskenland: Garnelen im Ausbackteig (Gambas en Gabardinas)

Dies ist eine sehr beliebte Tapa im Baskenland. Der spanische Rezeptname, der bedeutet, dass die Garnelen „Regenmäntel tragen“, stammt wohl aus der Zeit, als die Soldaten der französischen Bonapartisten in ihren wasserdichten Regencapes einmarschierten

Für den Ausbackteig Mehl mit einer Prise Salz in den Mixer (oder Schüssel) geben. Öl oder Butter einarbeiten, dann das warme Wasser, damit ein glatter Teig entsteht. Mit Cayennepfeffer würzen. Den Teig ruhen lassen, während die Garnelen aus der Schale gelöst werden. Das Öl zum Frittieren erhitzen. Eiweiß schlagen, bis weiße Spitzen stehen bleiben. Eischnee unter den Teig heben.

Garnelen einzeln durch den Ausbackteig ziehen und ins heiße Öl legen. Etwa 30 sek. frittieren, bis der Teig aufgegangen ist. Garnelen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp legen. Mit Zitronenachteln servieren