Wissenswertes zur spanischen Küche: Ökoprodukte in Spanien

In den vergangenen zehn Jahren hat sich beim Bioanbau in Spanien viel getan und immer mehr Spanier, knapp 73 Prozent, haben bereits Ökoprodukte probiert. Die Zahl der Ökolandwirte stieg von etwa 500 auf 15.000.

Der Boom setzte ein, als die Regierung beschloss, EU-Subventionen für die ökologische Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Anbauflächen freizugeben.

Die Anbaufläche für biologische Produkte ist in Spanien überproportional gewachsen, der Binnenmarkt profitiert davon jedoch wenig: Mehr als 80 Prozent der Waren gehen ins Ausland. Auch die Verarbeitung und Veredelung überlässt Spanien weitgehend den europäischen Nachbarn.

Was zudem fehlt, sind Anbauverbände, überregionale Kontrollstellen, landesweit bekannte Bio-Zeichen und weiterverarbeitende Betriebe. Angebaut wird nach EU-Richtlinien. Jede der 17 Provinzen Spaniens hat ein eigenes Bio-Label und eine halbstaatliche Kontrollorganisation, die mitunter auch Beratungsfunktion übernimmt.

Bio-Anbau Motor der Landwirtschaft
„Der biologische Anbau ist Motor der landwirtschaftlichen Entwicklung in Andalusien geworden“, sagt Berater Francisco Sanchez von der Exportfirma Campina Verde. Einige spanische Unternehmer seien auf den „Bio-Zug“ aufgesprungen und leisteten professionelle Arbeit, die allerdings zu sehr „exportlastig“ sei, der Binnenmarkt komme zu kurz.

Die klimatischen Verhältnisse an der Südküste lassen den Anbau von subtropischen Früchten wie Avocados, Mangos und Cherimoyas zu. Der östliche Küstenstreifen ist geprägt von intensivem Feingemüse- und Zitrusfrüchteanbau, während früher hier nur Zitrusplantagen zu finden waren. Extensiver Anbau von Mandeln, Oliven und Wein ist mehr im gebirgigen Landesinneren vertreten.

Die Entwicklung in der südlichen Provinz Andalusien ist, ebenso wie in den übrigen Landesteilen, gekennzeichnet von einer extremen Export-Orientierung. Über 80 Prozent der Erzeugnisse gehen außer Landes. Gleichzeitig ist der inländische Bio-Markt auf teure Importe von Trocken- und Molkereiprodukten angewiesen.

Verarbeitung und Veredelung der Rohstoffe findet häufig nicht in Spanien statt. Hoffnungsvolle Ansätze sind jedoch dank engagierter Unternehmer zu verzeichnen, denen auch die Entwicklung des Binnenmarktes ein Anliegen ist. Noch allerdings ist das Verbraucherinteresse bescheiden. Der Umsatzanteil für Bio-Produkte liegt bislang unter einem Prozent.

In bezug auf Inlandsvermarktung für Naturkost ist das Land stark unterentwickelt. Von mehr als 2.500 Geschäften, so genannten Herboristerias, vergleichbar mit unseren Reformhäusern, verkaufen Schätzungen zufolge rund 1.000 neben Nahrungsergänzung, Kräutern und anderen Reformprodukten auch Bio-Lebensmittel, überwiegend das Trockensortiment.

Ausgesprochene Naturkostläden sind im Süden äußerst selten, in Gesamtspanien gibt es schätzungsweise rund 100 Fachgeschäfte. Food-Coops sind in den größeren Städten oft Wegbereiter für eine Bio-Einkaufskultur.

Tradition in zeitgemäßer Aufmachung
Was im Süden praktisch fehlt – nämlich echte Naturkostgeschäfte – ist im „europäisierten“ Katalonien zu finden. Die Bevölkerung zeigt sich hier weltoffener, und gesundes Essen beziehungsweise Naturkost spielt in den katalanischen Metropolen wie Valencia und Barcelona eine bedeutende Rolle Interessant dabei ist die Kombination von Verkauf, Dienstleistung und manchmal noch Restaurant.

In Valencia hat sich das 230 Jahre alte Familienunternehmen José Navarro Schwung bewahrt und sich dem Zeitgeist angepasst. Neben der traditionellen Herboristeria-Abteilung, die weiterhin Diätetika, Heilkräuter und Tees verkauft, ist auf 700 Quadratmetern Verkaufsfläche ein großzügiger Bio-Supermarkt entstanden. Die Lebensmittelabteilung bietet zu 90 Prozent Bio-Ware an, mittelfristiges Ziel sind 100 Prozent. Vier Eigenmarken in verschiedenen Warengruppen erlauben es Familie Navarro, ihre Marktposition auszubauen.

Dem Ladenkonzept nach dem Motto „in der Vielfalt liegt die Stärke“ scheint der Erfolg recht zu geben: Drei neue Läden mit einer Größe von 300 bis 400 Quadratmetern sind in der Region Valencia in Planung.

Besonderheit beim „Salud Natural“ in Valencia-Stadt ist das Schulungszentrum, wo Kurse für Landwirtschaft, Baubiologie, Umwelt- und Gesundheitsthemen oder Yoga angeboten werden.

Monatlich erscheinen die aktuellen Termine und Themen in der hauseigenen Broschüre. Auch im Internet findet man alle Informationen unter www.saludnatural.net

Hersteller von Biolebensmitteln im Raum Alicante

Aufgeführt sind jene Produzenten von Ökolebensmitteln in der Provinz Alicante, die in CAE* genannt sind
Produkte	Empreseas	Telefon	Ort
Gewürze	Herbes del Moli	965 530 718	Planes
Nüsse, Rosinen	Ganadera	965 112 612	Alicante
Nüsse, Rosinen	Almendra Mediterráno	965 459 491	Elche
Nüsse, Rosinen	Agroespaña	902 196 309	Elche
Nüsse, Rosinen	Mañan	965 478 420	Pinoso
Obst und Gemüse	Sat Imperio	965 356 621	Benejúzar
Obst und Gemüse	Jesús Mª Copeiro	965 732 097	Benissa
Obst und Gemüse	Hortocox	965 361 050	Cox
Obst und Gemüse	Agronovel	965 605 205	Novelda
Obst und Gemüse	Coop. Agricola de Pego	965 572 203	Pego
Obst und Gemüse	El Sabinar	616 110 246	San Vicente de Raspeig
Obst und Gemüse	Agricola Villena	965 800 095	VillenaVillena
Olivenöl	Ribes Oli	965 885 517	Beniardá
Oliven, Rosinen, Mandeln	Campomar Nature	686 488 129	Alicante
Oliven, Rosinen, Mandeln	Tot Ecologic	965 821 521	Beneixama
Tee, Kaffee	Martínez y Cantó	965 600 200	Novelda
Teigwaren	Carrefour	965 918 000	Alicante, Benidorm
Teigwaren	Dulces Aspe	965 491 031	Aspe
Teigwaren	Miralles	965 971 930	Heredades (Rojales)
Teigwaren	Forn de Ca´Manel	966 855 164	Orxeta
Turrón, Kakao, Schokolade	Hijos de Soler Martínez	965 810 003	Biar
Turrón, Kakao, Schokolade	Frundols	965 610 733	Jijona
Turrón, Kakao, Schokolade	Frytur	965 612 405	Jijona
Turrón, Kakao, Schokolade	Garrigos	965 610 625	Jijona
Wein, Sekt	Bodega L´Alguenya	965 476 113	Algueña
Wein, Sekt	Coop. Agricola	965 552 444	Ibi
Wein, Sekt	Ntra. Sra. Del Carmen	965 820 021	La Cañada
Wein, Sekt	Santa Catalina	966 960 096	Monóvar
Wein, Sekt	Bodega el Pinós	965 477 040	Pinoso
Wein, Sekt	Campo San Blas	965 474 014	Sax
* CAE: Comité Agricultura Ecológica   13/05/04 Julia Borck IMP-Agentur S.L.