500 g weiße Bohnen
300 g Lammfleisch aus der Keule
300g Kartoffeln
200 g Karotten
1 Stange Lauch
4 große Fleischtomaten
1½l Fleischbrühe je 1 Zweig
Estragon und Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Essig
2 EL saure Sahne
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Die Bohnen über Nacht in 2 l Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Lammfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln sowie die Karotten schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln.
Das Einweichwasser der Bohnen abgießen. Die Bohnen in der Fleischbrühe zum Kochen bringen, Estragon, Thymian, Lorbeerblätter sowie Nelken dazugeben und alles 30 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Inzwischen 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz durchschmoren und alles sofort zu den Bohnen geben.
Die Kartoffeln im restlichen Öl rundherum goldgelb braten.
Das Gemüse und die Kartoffeln zu den Bohnen geben. Die Hitze reduzieren und das Ganze offen weitere 20 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln lassen. Das Gericht salzen und pfeffern.
Die Suppe bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen (sie soll sehr dickflüssig und sämig sein) und mit dem Essig abschmecken. Zum Schluss die saure Sahne und die Petersilie unter die Suppe ziehen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+Einweichzeit ca. 12 Stunden)