Rezepte aus Neukastilien und La Mancha und Rezepte aus Spanien
Fleischklößchen mit Safran (Albóndigas al Azafran)
Die Spanier lieben Fleischklößchen. Man kann die Klößchen solo servieren oder mit einer einfachen Sauce, für die man Tomaten hackt, reduziert und würzt. Passend ist auch eine Safransauce.
Für 4 Personen
500 g gehacktes Schweine- oder Kalbfleisch (oder halb , halb)
100 g roher Schinken oder Frühlingsspeck
2 Scheiben altbackenes Weißbrot
eine Prise abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Prise gehackter Thymian
½ TL Salz
eine Messerspitze Cayennepfeffer
0,1 g gemahlener Safran
2 große Eier
6-7 EL Mehl
6 – 7 EL Olivenöl
Das Brot zerkrümeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Schinken oder Frühlingsspeck in kleine Stücke schneiden oder ebenfalls in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Hackfleisch, die Zitronenschale, den Zitronensaft, Thymian, Salz und Cayennepfeffer untermischen. Den Safran in einer Tasse mit den Eiern verrühren, dann unter die Fleischmasse arbeiten. Die Fleischmasse löffelweise auf ein bemehltes Backblech setzen und im Mehl rollen, um sie damit zu überziehen.
Die Fleischklößchen etwa 10 Minuten im heißen Ofen braten. Die Pfanne dabei immer wieder kräftig hin- und herbewegen, damit sich die Klößchen drehen, rundum schön gebräunt werden und gleichmäßig garen.
100 g roher Schinken oder Frühlingsspeck
2 Scheiben altbackenes Weißbrot
eine Prise abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Prise gehackter Thymian
½ TL Salz
eine Messerspitze Cayennepfeffer
0,1 g gemahlener Safran
2 große Eier
6-7 EL Mehl
6 – 7 EL Olivenöl
Das Brot zerkrümeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Schinken oder Frühlingsspeck in kleine Stücke schneiden oder ebenfalls in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Hackfleisch, die Zitronenschale, den Zitronensaft, Thymian, Salz und Cayennepfeffer untermischen. Den Safran in einer Tasse mit den Eiern verrühren, dann unter die Fleischmasse arbeiten. Die Fleischmasse löffelweise auf ein bemehltes Backblech setzen und im Mehl rollen, um sie damit zu überziehen.
Die Fleischklößchen etwa 10 Minuten im heißen Ofen braten. Die Pfanne dabei immer wieder kräftig hin- und herbewegen, damit sich die Klößchen drehen, rundum schön gebräunt werden und gleichmäßig garen.
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