Garnelen mit Kapern, ein Rezept von Mallorca. Weitere Kochrezepte aus Spanien

    Garnelen mit Kapern-Mayonnaise (Gambas con mahonesa a alcaparras)

    Mayonnaise und frische Garnelen passen ausgezeichnet zusammen. Mayonnaise wurde auf Menorca erfunden und ist nach der Stadt Mahon benannt, auch wenn die Franzosen oftmals behaupten, sie hätten sie kreiert. Mayonnaise schmeckt nicht, wenn sie nur mit nativem Olivenöl extra zubereitet wird, doch sollte sie ein wenig nach Oliven schmecken.

    Für 4 Personen


    1 kg rohe Garnelen mit Kopfgrobes Salz2 – 5 EL dicke Kapern

    für die Mayonnaise:

    1 EL Weißweinessig
    eine Prise Salz
    2 große Eigelb (sowie 1 Eiweiß, wenn der Mixer benutzt wird)
    500 ml Olivenöl – oder Pflanzenöl und natives Olivenöl extra im Verhältnis 3 : 1
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Als erstes die Mayonnaise zubereiten. Den Essig mit dem Salz in eine Schüssel – oder Mixer oder Küchenmaschine – geben. Die beiden Eigelb hinzufügen und kräftig mit dem Essig verschlagen. Bei Verwendung des Mixers ein ganzes Ei und ein Eigelb nehmen.
    Tropfenweise das ÖL – kein natives Olivenöl extra – dazugeben und mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Mischung emulgiert. Wenn die Mayonnaise dick wird, das restliche Öl in etwas größere Portionen dazugießen. Falls verwendet, als letztes das native Olivenöl unterschlagen. Die Mayonnaise kosten und nötigenfalls nachwürzen.
    Selbstgemachte Mayonnaise ist dick, gelb und zähflüssig. Zum Aufbewahren kann sie mit 1 – 2 EL kochendem, Wasser verdünnt werden.
    Die Garnelen in einem großen Topf mit Salzwasser garen. Große Scampi mit Kopf – von denen 10 bis 12 Stück 1 kg wiegen – brauchen etwa 6 Minuten, große Tiefseegarnelen etwa 3, kleinere 2 Minuten. Kleine Shrimps partienweise garen und nach 1 Minute aus dem kochenden Wasser nehmen. Garnelen abtropfen lassen. In einer Schüssel anrichten und mit dem groben Salz bestreuen. Kapern mit dem Löffel zerdrücken und unter die Mayonnaise rühren. Die Mayonnaise in eine Schüssel füllen. Teller für die Garnelenschalen bereitstellen und Servietten reichen, wenn die Garnelen noch heiß sind.


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    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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