Rezept für Gabackene Apfelringe aus der Levante in Spanien

    Gebackene Apfelringe

    Für 6 Personen

    Für die Äpfel

    500 g Äpfel
    70 g Zucker

    Saft von 1 Zitrone
    5 EL spanischer Brandy

    Außerdem

    ¼ 1 Öl zum Frittieren
    Puderzucker zum Bestäuben

    Für den Teig

    125 g Mehl
    2 Eigelb
    1 Msp. Salz
    1/8 L Milch
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Zucker
    1 TL Zimt, gemahlen
    2 Eiweiß

    Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
    Den Zucker mit dem Zitronensaft und dem Brandy verrühren. Die Apfelringe in der Zitronenmischung wälzen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Das Mehl mit den Eigelben und dem Salz verrühren. Die Milch portionsweise dazugeben und das Ganze mit der Zitronenschale, dem Zucker und dem Zimt mischen.
    Die Eiweiße steif schlagen, unter den Teig heben und diesen etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    Das Öl stark erhitzen. Die Apfelringe in den Teig tauchen und in dem Öl goldbraun backen. Die Ringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben.
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Manierzeit ca. 30 Minuten)
    Tipp: Der Teig ist zum Ausbacken unterschiedlichster Früchte geeignet. Im Süden Spaniens werden auf diese Weise auch die Blätter des Zitronenbaumes zubereitet.


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    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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