Die Hähnchen waschen, trocknen und in Portionsstücke zerlegen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Karotten und den Lauch waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Hähnchenteile darin anbraten und wieder herausnehmen. Danach die Gemüsestücke in dem Öl anbraten, das Fleisch wieder in den Topf legen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Den Geflügelfond angießen und das Ganze etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Mandeln sowie die Sahne dazugeben und alles weitere 10 Minuten schmoren.
Inzwischen die Ananasscheiben abtropfen lassen und halbieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ananasscheiben kurz darin dünsten.
Die Hähnchenteile und das Gemüse auf Tellern verteilen und mit den Ananasscheiben garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde