Rezepte aus der Extremadura – Rezepte aus Spanien
Kalbfleisch – Trüffel – Terrine
Für 6 Personen :
400 g Kalbsfleisch
150 g Schweinefleisch
100 g roher spanischer Schinken
2 Eier
1 frische oder eingelegte Trüffel (ca. 10 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
2 cl spanischer Brandy oder Cognac
150 g Schinkenspeck, in dünnen Scheiben
Zum Garnieren:
1 hart gekochtes Ei
50 kandierte Kirschen
Das Kalb- und das Schweinefleisch grob zerkleinern und zusammen mit dem Schinken zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Eier verquirlen und mit dem durchgedrehten Fleisch mischen.
Die Trüffel klein schneiden und zu der Fleischmasse geben. Die Masse mit dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss kräftig abschmecken. Zum Schluss den Cognac hinzufügen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit den Schinkenspeckscheiben auslegen und die Fleischmischung hineingeben. Die Form in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und die Terrine etwa 1 Stunde garen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und die Terrine im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Terrine zum Servieren in Scheiben schneiden. Das Ei pellen und in Scheiben schneiden. Die Terrine mit den Eischeiben und den kandierten Kirschen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
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