Hier ein weiteres sehr altes Rezept, das im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist und bereits im ersten spanischen Kochbuch zu finden ist, das Ende des 15. Jahrhunderts gedruckt wurde. Auf Ibiza isst man diesen Käsekuchen in der Osterzeit.

4 kleine Eier
4 EL Honig
170 g sehr feiner Zucker
600 g Sahnequark
15 frische Minzeblätter
1 EL trockener Anisschnaps oder Anisette (pernod)
Puderzucker zum Bestäuben

Für den Teig:

180 g Mehl sowie Mehl zum ausrollen
eine Prise Salz
4 EL kalte Butter, gewürfelt, sowie Butter zum Einfetten der Form
1 kleines Ei
1 TL trockener Anisschnaps oder Anisette (oder pernod)
1 ½ – 2 EL Milch

Als erstes den Teig zubereiten. Das Mehl mit dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine oder eine andere Schüssel sieben. Die Butter dazugeben und dann das Ei, den Schnaps und soviel Milch unterbreiten, dass der Teig zusammenhält. Den Teig zu einer Kugel zusammennehmen und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 170 Grad (Gasherd Stufe 2) vorheizen und ein schweres Backblech mit in den Ofen schieben, damit es heiß wird. Für die Füllung die Eier mit dem Honig und dem Zucker verschlagen. Den Quark, die Minzeblätter und den Anisschnaps unterrühren.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine flache Backform mit herausnehmbarem Boden von etwa 25 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Ausgerollten Teig locker um das Nudelholz wickeln und über der Form abrollen. Teig andrücken. Füllung hineingießen und glattstreichen. Kuchen auf das Backblech stellen. 40 bis 50 Minuten backen, bis er etwas aufgegangen und goldbraun ist.
Den Käsekuchen 5 Minuten abkühlen und den Ring der Backform abnehmen. Den Kuchen kalt stellen. Mit frischen Minzeblättern verzieren oder mit Puderzucker bestäuben