Rezepte aus Asturien, Kantabrien und aus der spanischen Küche

    Lammragout im Teigmantel – Rezept aus Asturien

    Für 4 Personen

    Für den Teig:

    250 g Butter
    2 Eigelb
    500 g Mehl
    6 EL Weißwein
    6 EL Olivenöl

    Für das Ragout:

    50 g Rosinen
    2 EL Weißwein
    150 g Lammfleisch aus der Keule
    100 g fetter Speck
    150 g Sobreasada
    ½ TL Senf
    1 TL Thymian
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Eigelb

    Die Butter mit den Eigelben schaumig rühren. Das Mehl sowie den Weißwein hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das Öl portionsweise einkneten. Den Teig in Folie einschlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    Die Rosinen in Wein einweichen und zugedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
    Für die Füllung das Lammfleisch sowie den Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sobreasada zerpflücken und dazugeben. Mit Senf, Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in 9 Stücke teilen. 8 Teile rund ausrollen (etwa 15 cm). Die Füllung mit den Rosinen mischen und in der Mitte von 4 Teigstücken verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. jeweils 1Teigstück darüber legen und gut andrücken. Aus dem letzten Teigstück Streifen schneiden, zu Zöpfen drehen und diese auf den Rand der Pasteten setzen.
    Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Rasteten damit bestreichen. Die Rasteten mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 45 Minuten backen.
    Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
    Tipp: Sobreasada ist eine an der Luft getrocknete spanische Rohwurst aus Rindfleisch, gepökeltem Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit Rotwein und Knoblauch. Als Ersatz kann man grobe Mettwurst mit Zugabe von Paprikapulver oder spanische Chorizo verwenden.


    Rezepte aus Asturien und Kantabrien

    Rezepte aus Spanien

    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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