Leber auf Gemüsebett, Rezepte der Balearen aller spanischen Regionen

Leber auf Gemüsebett

Für 4 Personen

200 g Zucchini
1 Stange Lauch
2 Fleischtomaten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie
400 g Rinderleber
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
Saft von ½ Zitrone
1 EL saure Sahne

Das Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Lauch der Länge nach vierteln. Die Tomaten enthäuten und entkernen. Sämtliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und von den Zweigen streifen. Den Thymian und den Rosmarin fein hacken, die Petersilie grob hacken. Die Rinderleber in Streifen schneiden.
In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zucchini sowie den Lauch darin andünsten. Zuletzt die Tomatenstücke dazugeben und kurz erhitzen. Das Gemüse mit Thymian, Rosmarin, Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten.
In einer anderen Pfanne 1 EL Öl mit dem Honig erhitzen, bis der Honig zu karamellisieren beginnt. Die Leberstreifen darin etwa 2 Minuten von allen Seiten knusprig braten. Anschließend salzen, pfeffern und auf dem Gemüse verteilen.
Die Bratrückstände mit dem Zitronensaft sowie der sauren Sahne aufkochen. Die Sauce salzen, pfeffern und über Leber sowie Gemüse verteilen. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


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Spanien-ABC
Author: Spanien-ABC

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