Rezept aus Andalusien: Mandelreis mit Feigen – Rezepte aus Spanien

    Mandelreis mit Feigen

    Für 4 Personen :

    120 g Rundkornreis
    1 Vanilleschote
    Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
    3/4 l Milch
    6 EL Honig
    1 Msp. Salz
    1 Msp. Safran
    200 g getrocknete Feigen
    80 g geschälte Mandeln
    2 EL Butter
        

    Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

    Die Milch mit 5 Esslöffeln Honig, Vanillemark und Salz zum Kochen bringen. Den Reis einrieseln lassen und die Zitronenschale sowie den Safran einrühren. Die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

    Inzwischen die Feigen und die Mandeln grob hacken. 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Honig schmelzen und die Mandeln darin anrösten. Die Feigen dazugeben und das Ganze unter den Reis ziehen.

    Die restliche Butter mit dem Reis mischen und alles zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Reis mit dem Zitronensaft aromatisieren und auf Tellern anrichten. 

    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 

    Tipp: Wer’s alkoholischer mag, kann die Feigen 1 bis 2 Stunden in Madeira oder Portwein marinieren.


    Rezepte aus Andalusien

    Rezepte aus Spanien

    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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