Diese Nachspeise wird im Süden Spaniens als Nascherei für Rekonvalezenten und Kinder zubereitet. Normalerweise wird der Milchreis mit Zimt bestreut, doch kann man ihn auch mit filetierten Mandarinen oder Weintrauben garnieren.

75 g Rundkornreis
1,25 l Milch
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
250 g Zucker
6 Eigelb
gemahlener Zimt
2 Zitronen
225 ml Creme dunkle oder Schlagsahne

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten vorgaren. Abgießen, abtropfen lassen.

In einem Topf 425 ml Milch erhitzen. Den Reis eine halbe Vanilleschote und 4 EL Zucker zugeben. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis aufgequollen und die Mischung eingedickt ist.

Das Eigelb mit restlichem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schaumig schlagen. Verbliebene Milch erhitzen und zur aufgeschlagenen Eimasse gießen. Die andere Hälfte der Vanilleschote dazugeben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Eiercreme eindickt und einen Löffel überzieht. Vanilleschote herausnehmen.

Den Reis mit der Eiercreme verrühren, eine Messerspitze Zimt hinzufügen. Den Milchreis stehen lassen, bis er kalt ist.

Von den Zitronen 6 runde Stücke Schale abschneiden. Die Schalenstücke 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Sahne schlagen und unter den Reis ziehen.

Reisdessert in eine flache Schale füllen und Zitronenschalen in regelmäßigen Abständen hineindrücken. Gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.