Niertentoast mit Knoblauch – Rezept aus Asturien. Weitere Rezepte aus Kantabrien und Spanien
Nierentoast mit Knoblauch
Für 4 Personen
400g Kalbs- oder Lammnieren
Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
2 EL Olivenöl
200 ml Sherry
1 Stangenweißbrot
2 EL Petersilie, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Nieren der Länge nach halbieren, alle Stränge herausnehmen und den größten Teil des Fettes wegschneiden. Die Hälften in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Paprikapulver würzen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren und entkernen.
Die Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote einige Minuten dünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Nierenscheiben portionsweise in die Pfanne geben, auf jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Sherry in die Pfanne gießen und bei starker Hitze offen bis auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Das Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und toasten.
Zwiebeln, Knoblauch, Nieren und Petersilie in die Sauce geben und alles vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen und auf den Toasts verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
2 EL Olivenöl
200 ml Sherry
1 Stangenweißbrot
2 EL Petersilie, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Nieren der Länge nach halbieren, alle Stränge herausnehmen und den größten Teil des Fettes wegschneiden. Die Hälften in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Paprikapulver würzen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren und entkernen.
Die Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote einige Minuten dünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Nierenscheiben portionsweise in die Pfanne geben, auf jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Den Sherry in die Pfanne gießen und bei starker Hitze offen bis auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Das Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und toasten.
Zwiebeln, Knoblauch, Nieren und Petersilie in die Sauce geben und alles vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen und auf den Toasts verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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