Pilzrisotto für 4 Personen – spanische Küche, spanische Gerichte
Falls Sie bisher dachten, Risotto ist nur in der Italienischen Küche zu finden, irren Sie sich. Es gibt hier einige Lokale und Restaurants, die ausgezeichnete Risottos anbieten. Ein Rezept, dass wir besonders lecker finden, ist dieses:
Pilzrisotto für 4 Personen:
pro Kopf nehmen Sie 3 große Pilze ( oder mehr ) wie Austernpilze, Steinpilze o.ä.
Pflanzenöl
1 Lorbeerblatt
2 Schalotten
150 g Risottoreis der Sorte Carnaroli oder alternativ arroz bomba
insgesamt 450 ml Geflügel – oder Gemüsebrühe
100 ml dunkler Portwein
100 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
1/2 Bund klein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Pilze waschen ein paar Minuten in heißem Pflanzenöl anschwitzen. Dann ein Lorbeerblatt hinzugeben sowie die zuvor geschälten und gewürfelten Schalotten. Wenn alles schön glasig ist, kommt der Risottoreis dazu.
Nun gießt man zuerst einmal 150 Mililiter von der Brühe an. DasGanze lässt man dann bei mittlerer Hitze langsam angaren, es darf nicht kochen. Nach etwa sieben Minuten folgen weitere 150 Mililiter Brühe. Zwischendurch immer gut umrühren. Nach 16 bis 18 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Jetzt kommt die restliche Brühe obendrauf. Mit dem Portwein ergänzen.
Zuletzt noch den geriebenen Parmesankäse, Butter und den klein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Peffer würzen, und alles mit einem Holzlöffel schön schlotzig rühren.
Pilzrisotto für 4 Personen:
pro Kopf nehmen Sie 3 große Pilze ( oder mehr ) wie Austernpilze, Steinpilze o.ä.
Pflanzenöl
1 Lorbeerblatt
2 Schalotten
150 g Risottoreis der Sorte Carnaroli oder alternativ arroz bomba
insgesamt 450 ml Geflügel – oder Gemüsebrühe
100 ml dunkler Portwein
100 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
1/2 Bund klein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Pilze waschen ein paar Minuten in heißem Pflanzenöl anschwitzen. Dann ein Lorbeerblatt hinzugeben sowie die zuvor geschälten und gewürfelten Schalotten. Wenn alles schön glasig ist, kommt der Risottoreis dazu.
Nun gießt man zuerst einmal 150 Mililiter von der Brühe an. DasGanze lässt man dann bei mittlerer Hitze langsam angaren, es darf nicht kochen. Nach etwa sieben Minuten folgen weitere 150 Mililiter Brühe. Zwischendurch immer gut umrühren. Nach 16 bis 18 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Jetzt kommt die restliche Brühe obendrauf. Mit dem Portwein ergänzen.
Zuletzt noch den geriebenen Parmesankäse, Butter und den klein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Peffer würzen, und alles mit einem Holzlöffel schön schlotzig rühren.
Pilzterrine mit Kräutern aus der spanischen Küche , spanische Gerichte
Als Vorspeise für 4 bis 6 Personen ist dieses Gericht gedacht:
Z U T A T E N :
500 g Pilze nach Wahl
2 kleine Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
50 g Butterschmalz oder die gleiche Menge Öl oder Butter
Zitronensaft
Zucker, Salz, Pfeffer
250 ml Fleisch oder Gemüsebrühe
250 ml flüssige Sahne
8 Blatt Gelatine
Z u b e r e i t u n g :
Die Pilze gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten bis das Wasser verdampft ist. Die Zwiebeln dazugeben und alles glasig dünsten. Jetzt das Ganze mit Zitronensaft, Zucker und Salz und Pfeffer kräftig würzen und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Brühe und Sahne angießen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann die zuvor eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und in der Masse auflösen.
Eine Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen und mit der Masse füllen. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Am Ende die kalte Masse stürzen, klein schneiden und dann am besten mit geröstetem Graubrot oder Baquette servieren
Z U T A T E N :
500 g Pilze nach Wahl
2 kleine Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
50 g Butterschmalz oder die gleiche Menge Öl oder Butter
Zitronensaft
Zucker, Salz, Pfeffer
250 ml Fleisch oder Gemüsebrühe
250 ml flüssige Sahne
8 Blatt Gelatine
Z u b e r e i t u n g :
Die Pilze gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten bis das Wasser verdampft ist. Die Zwiebeln dazugeben und alles glasig dünsten. Jetzt das Ganze mit Zitronensaft, Zucker und Salz und Pfeffer kräftig würzen und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Brühe und Sahne angießen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann die zuvor eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und in der Masse auflösen.
Eine Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen und mit der Masse füllen. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Am Ende die kalte Masse stürzen, klein schneiden und dann am besten mit geröstetem Graubrot oder Baquette servieren
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