Die Küche Kataloniens: Rezepte aus Katalonien

    Die Küche von Katalonien

    Neben dem östlichen Teil der Pyrenäen umfasst Katalonien die Costa Brava und Barcelona, eine Stadt, die seit langem zu den Orten mit der besten Küche Europas zählt. Die Region ist die Heimat des besten spanischen Weißweins, und die Katalanen sind ebenso einfallsreiche Köche wie die Basken. Meer und Gebirge, Eiscreme mit Karamellkruste, allioli sowie erstklassige Eintopfgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten sind nur einige Beispiele ihrer Kochkunst.
    In Katalonien haben einige der besten Fischtöpfe ihren Ursprung, etwa zarzuela und suquet. Es gibt auch einige, herrlich verrückte, Kombinationen, wie Languste mit Huhn oder Languste in Schokoladensauce. Enten werden mit Feigen zubereitet, junge Gänse mit Birnen. Erstklassige Saucen gehören auch zum kulinarischen Repertoire Kataloniens. Romesco zählt dazu, eine Mischung aus gerösteten Haselnüssen und Pfefferschoten, die ganz hervorragend zu gegrillten Meeresfrüchten schmeckt. Eine andere ist die pikante Knoblauchsauce allioli,   die hier erfunden und andernorts kopiert wurde.
    Speisen, die über offenem Feuer gebraten werden, haben ein besonderes Aroma, sogar Gemüse wird so gegart. Es gibt Frühlingszwiebeln und einen Salat aus gegrilltem Gemüse und Auberginen.
    In Katalonien reicht man zu allen Fleischgerichten geröstetes, mit Tomate eingeriebenes Weißbrot. Weit verbreitet ist eine fette Bratwurst, die „butifarra“. Die Katalanen haben auch ihren eigenen Fleischeintopf. Sie sind eifrige Pilzesammler. Nudeln sind beliebt, besonders Canneloni und die lokalen Fadennudeln, fideos, mit Meeresfrüchten. Hühnerbrust in weisser Sauce ist ebenfalls zu finden.
    Cremige Desserts sind beliebt: einfache Nachspeisen wie Frischkäse mit Honig und die berühmte creme catalana, die Creme mit der Karamelkruste. Zu festlichen Anlässen werden kleine Nußkuchen serviert, man trinkt dazu „Cava“, einen Schaumwein.

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    Rezepte aus Katalonien

    Rezepte aus Spanien

    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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