Gerade im Frühjahr schmeckt der grüne Kohl aus Spanien besonders intensiv. 

1 Dose ungezuckerte Kokosmilch (400 ml)
1-2 rote Pepperoni in Würfeln
1 Limette, abgeriebenen Schale und Saft
1-2 kleine rote Chilis in feinen Ringen, entkernt
1 El Maizena
1 dl Gemüseboullion, ausgekühlt
Salz nach Bedarf
2 Romanesco (450 g)
siedenes Salzwasser
200 g Eiernudeln
einige Korianderblättchen für die Garnitur

Alle Zutaten der Sauce aufkochen, Hitze reduieren. Maizena mit der Bouillon anrühren, unter Rühren zur Kokosmilch geben, würzen, ca. 2 Min. köcheln.
Romanesco längs halbieren, im Salzwasser ca. 10 Min. knapp weich garen, abgießen, abtropfen, warm stellen.
Nudeln separat im Salzwasser al dente kochen, abgießen, abtropfen. Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, wenig Soße darübergeben, je einen halben Romanesco darauf anrichten, garnieren. Restliche Soße dazu servieren.