Rezept von der Levante: Salat mt Meeresfrüchten, Rezepte aus Spanien

    Salat mit Meeresfrüchten

    Für 4 Personen

    750 g Miesmuscheln
    300 g Tintenfische
    100 g Garnelen, geschält
    1 Schalotte
    1 EL Butter
    3 EL Petersilie, gehackt
    200 ml Fisch oder Gemüsefond
    1 Knoblauchzehe, gehackt
    Saft von ½ Zitrone
    4 EL Olivenöl
    2 EL Petersilie, gehackt
    Salz

    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Die Muscheln 1 bis 2 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Geöffnete Muscheln wegwerfen, restliche Muscheln gründlich abschrubben. Den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden. Die Garnelen auf dem Rücken der Länge nach einschneiden, den schwarzen Darm entfernen und anschließend waschen.
    Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotte sowie die Petersilie kurz darin andünsten. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze dünsten. Den Fisch- oder Gemüsefond angießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
    Die Tintenfischringe in den warmen Sud geben und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen Anschließend die Garnelen dazugeben und alles weitere 5 Minuten ziehen lassen.
    Tintenfisch und Garnelen aus dem Sud nehmen. 100 ml Sud beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
    Für die Sauce den Knoblauch mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und der Petersilie gut verrühren. Den Muschelsud dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Meeresfrüchten vermischen.
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten


    Rezepte aus der Levante

    Rezepte aus Spanien

    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

    Melden Sie sich in unserem Newsletter an

    Tragen Sie sich in unseren Newsletter ein, um die neuesten Nachrichten und Updates zu erhalten.

    DSGVO Zustimmung

    Du bist bereits eingetragen