Roquefort übt eine solche Anziehungskraft auf die Basken aus, weil er dieselben Geschmacksnerven wie bacalao (Klippfisch) reizt. Roquefort-Dressings sind auch in Madrid beliebt. Dieses hier ist erstklassig.

1 – 2 Köpfe Salat (vorzugsweise römischer oder Eisbergsalat, gewaschen und in handbreiten Streifen geschnitten, kalt gestellt
1 hartgekochtes Ei, geschält und gehackt
25 g Serrano-Schinken in Stücke gezupft (oder 4 EL gewürfelter gekochter Schinken)

Für das Roquefort-Dressing
2 EL zerkrümelter Roquefort
2 EL Creme double
2 EL Weißweinessig
6 – 8 EL natives Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
eine Messerspitze scharfer Paprika oder Cayennepfeffer

Den grünen Salat in einer großen flachen Schale anrichten.
Die ersten drei Zutaten für das Dressing vermischen, dann das Öl unterschlagen. Mit Pfeffer, Paprika oder Cayennepfeffer abschmecken. Über den Salat gießen. Mit Ei und Schinken garnieren