In Navarra wird erstklassiger weißer Spargel angebaut und zu Konserven verarbeitet. Für dieses Rezept benötigt man ein Glas oder zwei kleine Dosen Spargel (oder natürlich frischen Spargel)

400 g Spargel aus der Dose oder
16 Stangen frischer, gekochter Spargel

Für die Vinaigrette

125 ml Olivenöl
3 EL Weinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tomatensauce

1 – 2 reife Tomaten, abgezogen und entkernt
1 EL gehackte Gemüsezwiebel
Prise scharfer Paprika oder Cayennepfeffer
1 EL gehackte frische Petersilie

Spargel abtropfen lassen und auf einen Teller anrichten.
Für die Vinaigrette Öl, Essig und Gewürze verrühren.
Für die Tomatensauce das Fruchtfleisch gleichmäßig würfeln. Mit Zwiebeln und Petersilie vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen.
Zum Servieren die Tomatensauce und den Spargel dekorativ anrichten und Vinaigrette dazureichen. Spargel abwechseln mit den beiden unterschiedlichen Saucen essen.