Spargelrezept aus Navarra und Aragon. Rezepte aus der Küche Spaniens

    Spargel mit zwei Saucen (Esparagos con dos salsas)

    In Navarra wird erstklassiger weißer Spargel angebaut und zu Konserven verarbeitet. Für dieses Rezept benötigt man ein Glas oder zwei kleine Dosen Spargel (oder natürlich frischen Spargel)

    Für 4 Personen

    400 g Spargel aus der Dose oder
    16 Stangen frischer, gekochter Spargel

    Für die Vinaigrette

    125 ml Olivenöl
    3 EL Weinessig
    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Für die Tomatensauce

    1 – 2 reife Tomaten, abgezogen und entkernt
    1 EL gehackte Gemüsezwiebel
    Prise scharfer Paprika oder Cayennepfeffer
    1 EL gehackte frische Petersilie

    Spargel abtropfen lassen und auf einen Teller anrichten.
    Für die Vinaigrette Öl, Essig und Gewürze verrühren.
    Für die Tomatensauce das Fruchtfleisch gleichmäßig würfeln. Mit Zwiebeln und Petersilie vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen.
    Zum Servieren die Tomatensauce und den Spargel dekorativ anrichten und Vinaigrette dazureichen. Spargel abwechseln mit den beiden unterschiedlichen Saucen essen.


    Rezepte aus Navarra und Aragonien (Aragon)

    Rezepte aus Spanien

    Spanien-ABC
    Author: Spanien-ABC

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