Ziegenkäse, Birne und Fenchel  –  eine Köstlichkeit, nicht nur im Herbst
Für 4 Personen:
2 aromatische Birnen
2 Fenchelknollen
1 kleine rote Chilischote
Olivenöl
etwas Butter
1 Tasse Apfelwein (Sidra)
450 g. Ziegenkäse
etwas Mehl, eine Prise Senfpulver
ein wenig Kurkuma, Raps – oder anderes Pflanzenöl
Zubereitung
Die Birnen waschen und achteln, das Kerngehäuse dabei entfernen. Fenchel vom äußeren Blatt und dem oberen Strunk befrfeien. In etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
Birne , Fenchel und Chili zusammen für rund drei Minuten in zwei Esslöffel Olivenöl mit einer Flocke Butter farblos anbraten. Für den guten Geschmack während des Bratens nach und nach den Cidre (Apfelwein) hinzufügen. Zum Schluss noch einen Esslöffel Olivenöl zugeben.
Den Ziegenkäse in acht daumendicke Scheiben schneiden. Käsescheiben in einer Mischung aus Mehl , einer Prise Senfpulver und ein bisschen Kurkuma wenden. In Rapsöl von jeder Seite eine Minute anbraten.
Zum Servieren zunächst das Ragout auf den Teller geben, die Käsescheiben danebenlegen. Mit Oliven- oder Knoblauchaguette reichen.
Dazu schmeckt ein schöner trockner Weißwein, ein Riesling oder ein Grauburgunder oder auch rustikaler, ein schönes kaltes Glas Bier.